Riserva<\/strong>“, il disciplinare richiede un periodo di affinamento pi\u00f9 lungo prima della commercializzazione.<\/p>\n2. L’annata<\/h2>\n
L’anno della vendemmia. \u00c8 l’informazione pi\u00f9 sottovalutata e una delle pi\u00f9 utili, per due motivi.<\/p>\n
Il primo: dice quanto \u00e8 vecchio il vino, e quindi in che fase della sua vita lo stai bevendo. Il secondo: dice com’\u00e8 andata la stagione. In una zona di montagna come la nostra, dove si vendemmia tardi e il rischio meteo \u00e8 reale, le annate si somigliano molto meno che in zone pi\u00f9 calde e prevedibili.<\/p>\n
Un consiglio: se una bottiglia ti \u00e8 piaciuta, segnati l’annata insieme al nome. \u00c8 met\u00e0 dell’informazione.<\/p>\n
3. “Imbottigliato all’origine” (o dal produttore)<\/h2>\n
Una formula noiosa che dice una cosa importante: chi ha coltivato l’uva \u00e8 anche chi ha fatto e imbottigliato il vino<\/strong>. \u00c8 diverso da “imbottigliato da” seguito da un indirizzo qualsiasi, che pu\u00f2 indicare un imbottigliatore terzo o un vino acquistato sfuso.<\/p>\nNel nostro caso il percorso di ogni bottiglia \u00e8 seguito dalla vigna alla cantina alla bottiglia<\/strong>, e quando vieni a trovarci ti accoglie chi lo fa.<\/p>\n4. La certificazione biologica<\/h2>\n
La foglia verde con le stelle<\/strong> \u00e8 il logo europeo del biologico. Accanto trovi il codice dell’organismo di controllo e l’indicazione dell’origine delle materie prime.<\/p>\nNon \u00e8 un’autodichiarazione: implica ispezioni annuali di un ente terzo, in vigna e in cantina. Dal 2012 la normativa europea copre anche la vinificazione, quindi si pu\u00f2 parlare propriamente di vino biologico<\/strong> e non solo di “vino da uve biologiche”.<\/p>\nA Frascole coltiviamo cos\u00ec dalla fondazione dell’azienda, nel 1992, e siamo certificati dal 1999<\/strong> sia per i vini sia per l’olio.<\/p>\n5. “Contiene solfiti”<\/h2>\n
Scritta obbligatoria se la solforosa supera una soglia minima, il che accade praticamente sempre. \u00c8 un’informazione allergenica, non un giudizio di qualit\u00e0.<\/p>\n
Chiariamo il malinteso: il vino biologico contiene solfiti<\/strong>, semplicemente entro limiti pi\u00f9 bassi rispetto al convenzionale. Una parte della solforosa si forma naturalmente durante la fermentazione: un vino a zero solfiti totali, tecnicamente, quasi non esiste.<\/p>\n6. Il grado alcolico<\/h2>\n
Espresso in “% vol”. Nei vini d’altura come i nostri tende a essere pi\u00f9 contenuto rispetto alle zone calde, semplicemente perch\u00e9 l’uva matura pi\u00f9 lentamente e non accumula zuccheri all’eccesso. \u00c8 uno dei motivi per cui i Chianti Rufina risultano spesso pi\u00f9 beverini di quanto la loro struttura lascerebbe pensare.<\/p>\n
7. Quello che l’etichetta non dice<\/h2>\n
Non dice come \u00e8 stata potata la vigna, se si \u00e8 raccolto a mano, quante volte si \u00e8 passati tra i filari, se si \u00e8 deciso di aspettare tre giorni in pi\u00f9 rischiando la pioggia. Non dice se il produttore ha selezionato i grappoli migliori per la Riserva o se ha semplicemente affinato pi\u00f9 a lungo lo stesso vino.<\/p>\n
Queste cose non stanno sulla carta. Stanno nelle persone, e si scoprono solo in un modo.<\/p>\n
Il modo<\/h2>\n
Venire in cantina e chiedere. Nelle nostre degustazioni guidate ad accoglierti trovi i produttori: le domande sull’etichetta sono tra le pi\u00f9 belle che ci vengano fatte, perch\u00e9 a rispondere non c’\u00e8 un ufficio marketing.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nCosa significa “imbottigliato all’origine”?<\/h3>\n
Che chi ha coltivato l’uva \u00e8 anche chi ha fatto e imbottigliato il vino. \u00c8 diverso da un imbottigliatore terzo o da un vino acquistato sfuso.<\/p>\n
A cosa serve conoscere l’annata?<\/h3>\n
Dice in che fase della sua vita stai bevendo il vino e com’\u00e8 andata la stagione. In quota, dove si vendemmia tardi, le annate si somigliano molto meno.<\/p>\n
Il logo con la foglia verde cosa indica?<\/h3>\n
\u00c8 il marchio europeo del biologico, accompagnato dal codice dell’organismo di controllo. Implica ispezioni annuali di un ente terzo in vigna e in cantina.<\/p>\n