Prenota la tua degustazione →<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\nGli autoctoni: chi c’era prima<\/h2>\nSangiovese<\/h3>\n
Il vitigno rosso identitario della Toscana e la spina dorsale del Chianti Rufina<\/strong>. \u00c8 notoriamente sensibile al luogo: sposta la vigna di duecento metri di quota e ottieni un vino diverso.<\/p>\nA 300-500 metri, con l’escursione termica delle nostre notti, d\u00e0 vini di colore non cupo, profumi che vanno verso la ciliegia e il floreale, tannino fine e chiusura sapida. Da lui nascono Frascole<\/strong>, la nostra etichetta d’identit\u00e0, e Frascole Riserva<\/strong>, selezionata tra i grappoli pi\u00f9 adatti a struttura e longevit\u00e0.<\/p>\nTrebbiano<\/h3>\n
Il bianco storico di questa valle, che qui \u00e8 vocata a questo vitigno da secoli. Sta nella vigna esposta a nord, sulle pendici pi\u00f9 fresche, rivolta verso il monte Falterona, e dalle profondit\u00e0 del suolo attinge mineralit\u00e0 e sapidit\u00e0<\/strong>.<\/p>\nDal Trebbiano nascono tre cose molto diverse: In Albis<\/strong>, teso e diretto; In Albis sulle bucce<\/strong>, dopo molti giorni di macerazione; e il Vinsanto<\/strong>, che richiede oltre dieci anni. Un solo vitigno, tre destini.<\/p>\nIl Trebbiano ha una fama di anonimato che si \u00e8 guadagnato altrove, dove \u00e8 stato coltivato per quantit\u00e0. Nelle condizioni giuste \u00e8 un’altra cosa, ed \u00e8 per questo che continuiamo a puntarci.<\/p>\n
Gli alloctoni: chi \u00e8 arrivato dopo<\/h2>\n
“Alloctono” significa semplicemente non originario del luogo. Merlot, Traminer e Sauvignon arrivano da altre tradizioni viticole, e sulle nostre colline mostrano comportamenti che nei loro territori d’origine non hanno.<\/p>\n
Merlot<\/h3>\n
Il caso pi\u00f9 interessante. In Toscana il Merlot ha spesso dato vini corretti ma intercambiabili, perch\u00e9 nelle zone calde matura troppo in fretta: zuccheri alti, acidit\u00e0 bassa, profumi di confettura.<\/p>\n
Limine<\/strong> nasce da una piccola parcella al culmine della nostra terra, dove il sole insiste tutto il giorno ma altitudine e correnti fresche dal monte Falterona ne mitigano la potenza<\/strong>. In quelle condizioni il Merlot rallenta, conserva acidit\u00e0, e d\u00e0 un vino con la polpa che ci si aspetta ma con una tensione che di solito non ha.<\/p>\nTraminer e Sauvignon<\/h3>\n
Due bianchi aromatici che, in un contesto fresco e ventilato come il nostro, trovano condizioni molto diverse da quelle in cui vengono normalmente coltivati in Italia. Sono la parte pi\u00f9 curiosa della gamma: quella in cui l’incontro tra un vitigno “straniero” e questa terra produce qualcosa che non assomiglia n\u00e9 all’uno n\u00e9 all’altra.<\/p>\n
Perch\u00e9 ha senso tenerli insieme<\/h2>\n
Il punto non \u00e8 la nazionalit\u00e0 del vitigno. Il punto \u00e8 cosa fa in quel posto<\/strong>.<\/p>\nUn autoctono piantato dove non sta bene d\u00e0 un vino mediocre con una bella storia. Un alloctono piantato dove trova condizioni interessanti d\u00e0 un vino interessante. La domanda giusta non \u00e8 “da dove viene questa variet\u00e0”, ma “cosa succede quando la metti qui”.<\/p>\n
Su un crinale come il nostro, con esposizioni che cambiano nel giro di poche decine di metri e con un’altitudine che rende tutto pi\u00f9 lento, ci sono nicchie diverse. Riempirle con vitigni diversi non \u00e8 eclettismo: \u00e8 agronomia.<\/p>\n
Come si assaggia questa differenza<\/h2>\n
Il confronto pi\u00f9 efficace, in degustazione, \u00e8 mettere accanto Frascole<\/strong> e Limine<\/strong>: stesso suolo, stessa filosofia biologica, stessa mano, due vini che non si somigliano affatto. In cinque minuti si capisce cosa fa il vitigno e cosa fa il luogo.<\/p>\nSui bianchi, il confronto \u00e8 tra In Albis<\/strong> e In Albis sulle bucce<\/strong>: stesso vitigno, stessa vigna, due mondi diversi. L\u00ec si capisce cosa fa la mano dell’uomo.<\/p>\nSono i due esercizi che proponiamo pi\u00f9 spesso a chi vuole capire davvero, e sono anche i motivi per cui una degustazione in cantina resta insostituibile: quelle bottiglie, aperte insieme e nell’ordine giusto, dicono pi\u00f9 di qualsiasi articolo.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nQuali vitigni coltivate?<\/h3>\n
Autoctoni come Sangiovese e Trebbiano, e alloctoni come Merlot, Traminer e Sauvignon, che dall’incontro con questa terra lasciano emergere caratteristiche intriganti.<\/p>\n
Perch\u00e9 tenere insieme autoctoni e internazionali?<\/h3>\n
Perch\u00e9 su un crinale le condizioni cambiano in poche decine di metri. Riempire nicchie diverse con vitigni diversi non \u00e8 eclettismo: \u00e8 agronomia.<\/p>\n
Qual \u00e8 il confronto pi\u00f9 interessante da assaggiare?<\/h3>\n
Frascole accanto a Limine: stesso suolo e stessa mano, Sangiovese e Merlot. In cinque minuti si capisce cosa fa il vitigno e cosa fa il luogo.<\/p>\n