{"id":90046,"date":"2026-11-01T09:00:00","date_gmt":"2026-11-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frascole.it\/?p=90046"},"modified":"2026-11-01T09:00:00","modified_gmt":"2026-11-01T08:00:00","slug":"olio-nuovo-fettunta-oro-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frascole.it\/de\/olio-nuovo-fettunta-oro-verde\/","title":{"rendered":"Olio nuovo: la fettunta e la stagione dell’oro verde"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 un momento dell’anno, tra fine ottobre e novembre, in cui in Toscana si parla d’altro. Non del vino: dell’olio. \u00c8 il periodo della raccolta, il frantoio lavora, e nelle case arriva la prima bottiglia della nuova campagna.<\/p>\n

L’olio nuovo \u00e8 un prodotto che dura poche settimane in quella condizione, e vale la pena non perderselo.<\/p>\n

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Com’\u00e8 un olio appena franto<\/h2>\n

Diverso dallo stesso olio sei mesi dopo. Ha tre caratteristiche che si attenuano con il tempo:<\/p>\n

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  • \u00c8 torbido.<\/strong> Contiene ancora particelle in sospensione che poi decantano. La torbidit\u00e0 non \u00e8 un difetto: \u00e8 il segno che l’olio non \u00e8 stato filtrato aggressivamente.<\/li>\n
  • \u00c8 verde e vegetale.<\/strong> Al naso arriva l’erba appena tagliata, il carciofo, il pomodoro verde, la foglia. \u00c8 la fase in cui il “fruttato” \u00e8 al massimo.<\/li>\n
  • Pizzica.<\/strong> L’amaro in bocca e il piccante in gola sono pi\u00f9 intensi che in qualsiasi altro momento. Sono i polifenoli<\/strong>, cio\u00e8 gli antiossidanti: sono un pregio, non un difetto.<\/li>\n<\/ul>\n

    Quel piccante che fa tossire, e che molti considerano sgradevole, \u00e8 esattamente la parte migliore. Un olio che non pizzica affatto \u00e8 quasi sempre un olio povero o vecchio.<\/p>\n

    La fettunta<\/h2>\n

    Il modo tradizionale toscano di celebrare l’olio nuovo, ed \u00e8 ancora il migliore. Non \u00e8 una ricetta: \u00e8 un metodo per assaggiare.<\/p>\n

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    1. Pane toscano<\/strong>, quello senza sale, tagliato spesso.<\/li>\n
    2. Abbrustolito<\/strong>, meglio se sulla brace o comunque bene, fino a essere croccante fuori.<\/li>\n
    3. Uno spicchio d’aglio<\/strong> strofinato sulla superficie calda, che cos\u00ec lo assorbe.<\/li>\n
    4. L’olio nuovo a filo<\/strong>, senza risparmiarsi. Deve essere abbondante.<\/li>\n
    5. Un pizzico di sale<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n

      Il nome viene da “fetta unta”, che \u00e8 una descrizione onesta. E c’\u00e8 un motivo tecnico dietro alla sua efficacia: il pane caldo scalda leggermente l’olio, liberandone gli aromi, esattamente come si fa scaldando il bicchiere nell’assaggio professionale.<\/p>\n

      Il pane toscano senza sale, che da solo sembra sciapo, ha qui la sua ragione d’essere: non copre nulla.<\/p>\n

      Cos’altro fare con l’olio nuovo<\/h2>\n

      La regola \u00e8 una sola: a crudo<\/strong>. Cuocerlo distrugge esattamente ci\u00f2 che lo rende speciale.<\/p>\n

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      • Sulla zuppa di legumi<\/strong> o sulla ribollita, versato al momento nel piatto.<\/li>\n
      • Su una bistecca<\/strong> appena tolta dalla brace.<\/li>\n
      • Sulle verdure lesse<\/strong>, dove non c’\u00e8 niente a nascondersi.<\/li>\n
      • Su un formaggio fresco<\/strong>, con un giro di pepe.<\/li>\n
      • Sui marroni<\/strong> arrostiti, che in questa stagione ci sono.<\/li>\n<\/ul>\n

        Quanto dura la fase “nuova”<\/h2>\n

        Le caratteristiche pi\u00f9 esuberanti — il verde intenso, la torbidit\u00e0, il piccante aggressivo — si attenuano nei primi mesi. Non significa che l’olio peggiori: si assesta, diventa pi\u00f9 equilibrato e pi\u00f9 facile da abbinare.<\/p>\n

        La regola pratica: un extravergine va consumato entro l’anno dalla raccolta<\/strong>, meglio se molto prima. Non \u00e8 una conserva da tenere per le occasioni: \u00e8 un alimento fresco.<\/p>\n

        Il nostro olio<\/h2>\n

        Nasce sulle alte colline di Frascole, tra i 300 e i 500 metri, da olive coltivate naturalmente, raccolte e frante in giornata<\/strong>. \u00c8 biologico come tutta la nostra produzione: certificato dal 1999, coltivato cos\u00ec dal 1992.<\/p>\n

        Il tempo tra la raccolta e la frangitura \u00e8 il parametro che pi\u00f9 di ogni altro decide la qualit\u00e0 di un olio, ed \u00e8 il motivo per cui organizziamo la raccolta in funzione di quello che riusciamo a frangere in giornata.<\/p>\n

        Assaggiarlo qui<\/h2>\n

        La degustazione dell’olio fa parte di tutte<\/strong> le nostre esperienze: della formula da 35 \u20ac con quattro vini e snack, e di quella da 25 \u20ac con tre vini. Si assaggia con il pane, cercando l’amaro e il piccante.<\/p>\n

        Novembre e i mesi immediatamente successivi sono il periodo migliore dell’anno per farlo. Molti ospiti arrivano per il vino e ripartono con una latta d’olio: in questa stagione, succede quasi sempre.<\/p>\n

        Domande frequenti<\/h2>\n

        Cos’\u00e8 la fettunta?<\/h3>\n

        Pane toscano abbrustolito, aglio strofinato sulla superficie calda, olio nuovo a filo e un pizzico di sale. Il nome viene da “fetta unta”.<\/p>\n

        Perch\u00e9 l’olio nuovo \u00e8 torbido?<\/h3>\n

        Perch\u00e9 contiene ancora particelle in sospensione che poi decantano. Non \u00e8 un difetto: \u00e8 il segno che non \u00e8 stato filtrato in modo aggressivo.<\/p>\n

        Quanto dura la fase migliore?<\/h3>\n

        Le caratteristiche pi\u00f9 esuberanti si attenuano nei primi mesi. Un extravergine va consumato entro l’anno dalla raccolta, meglio se molto prima.<\/p>\n