Frascole<\/strong> \u00e8 l’espressione sincera e autentica del Sangiovese delle nostre colline, tra i 300 e i 500 metri nel Chianti Rufina.<\/p>\nNon cerca di impressionare. Ha il frutto che l’altitudine mantiene fresco, la tensione acida che le notti in quota conservano, la chiusura sapida che questo suolo lascia in tutti i nostri vini. \u00c8 il vino che beviamo noi, ed \u00e8 quello che consigliamo a chi vuole capire il territorio prima di andare a cercare le complessit\u00e0.<\/p>\n
Come diciamo: Frascole \u00e8 Frascole<\/strong>. Non c’\u00e8 modo migliore per dirlo.<\/p>\nFrascole Riserva: il fratello maggiore<\/h2>\n
La Riserva non nasce in cantina: nasce in vigna, al momento della raccolta. A lei si dedicano i grappoli pi\u00f9 adatti a ottenere un vino con maggior struttura e longevit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\u00c8 una selezione, quindi, e una selezione fatta pensando al tempo. Non si scelgono i grappoli “migliori” in assoluto: si scelgono quelli che hanno la materia per reggere un percorso pi\u00f9 lungo. Il risultato deve restare ugualmente raffinato e fedele all’origine<\/strong>: una Riserva che perde l’identit\u00e0 del luogo in cambio di potenza, per noi, \u00e8 una Riserva fallita.<\/p>\n\u00c8 l’espressione di un Sangiovese adulto. Stessa voce, timbro pi\u00f9 profondo.<\/p>\n
Come assaggiarli insieme<\/h2>\n
L’ordine giusto \u00e8 Frascole prima, Riserva dopo. Ma il vero esercizio \u00e8 tornare indietro: dopo aver assaggiato la Riserva, torna sul primo calice. \u00c8 l\u00ec che si capisce la differenza, perch\u00e9 il confronto diventa immediato invece che mnemonico.<\/p>\n
Cosa cercare:<\/p>\n
\n- Il colore:<\/strong> la Riserva \u00e8 di solito pi\u00f9 profonda, ma nessuno dei due \u00e8 impenetrabile. Siamo in quota: il Sangiovese qui non \u00e8 mai cupo.<\/li>\n
- Il naso:<\/strong> Frascole gioca sul frutto rosso fresco e sul floreale; la Riserva ha pi\u00f9 profondit\u00e0, note pi\u00f9 mature, un accenno di speziato.<\/li>\n
- Il tannino:<\/strong> nella Riserva \u00e8 pi\u00f9 presente e pi\u00f9 fitto. Da giovane pu\u00f2 sembrare severo: \u00e8 il segno che il vino \u00e8 costruito per aspettare.<\/li>\n
- La lunghezza:<\/strong> conta i secondi in cui il sapore resta dopo aver deglutito. \u00c8 qui che la differenza \u00e8 pi\u00f9 netta.<\/li>\n<\/ul>\n
Quando aprire l’uno e quando l’altro<\/h2>\n
Frascole<\/strong> \u00e8 pronto e versatile: la cena del venerd\u00ec, il piatto di pasta al rag\u00f9, i salumi, la pizza fatta bene. Non chiede occasioni.<\/p>\nFrascole Riserva<\/strong> chiede pazienza e un piatto all’altezza: carne alla brace, arrosti, formaggi stagionati, selvaggina. Se puoi, lasciala in cantina qualche anno: i Chianti Rufina hanno una reputazione storica di longevit\u00e0, e questa \u00e8 la ragione per cui la costruiamo cos\u00ec.<\/p>\nLa temperatura fa la differenza<\/h2>\n
Vale per entrambi, ma per la Riserva ancora di pi\u00f9: 16 gradi<\/strong>, non “ambiente”. D’estate significa mettere la bottiglia in frigo venti minuti prima di servirla. Sembra un’eresia con un rosso importante, ma \u00e8 la differenza tra sentire il vino e sentire l’alcol.<\/p>\nPer una Riserva giovane, un’ora di caraffa apre il naso. Per una Riserva con anni sulle spalle, meglio la bottiglia in piedi dal giorno prima e nessuna caraffa: il sedimento va lasciato dove sta.<\/p>\n
Assaggiarli qui<\/h2>\n
Il confronto tra Frascole e Frascole Riserva \u00e8 uno dei passaggi che proponiamo pi\u00f9 spesso nelle degustazioni guidate, perch\u00e9 in cinque minuti spiega cosa significa fare vino meglio di qualsiasi articolo.<\/p>\n
Se \u00e8 la parte che ti interessa di pi\u00f9, dicci di costruire il percorso in quella direzione: siamo una cantina piccola e ad accoglierti trovi i produttori, quindi si pu\u00f2 fare.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nVale la pena assaggiarli insieme?<\/h3>\n
S\u00ec: \u00e8 uno dei confronti pi\u00f9 istruttivi che proponiamo. Assaggia Frascole, poi la Riserva, poi torna sul primo calice: \u00e8 l\u00ec che si capisce la differenza.<\/p>\n
Quanto pu\u00f2 invecchiare Frascole Riserva?<\/h3>\n
L’acidit\u00e0 che l’altitudine conserva \u00e8 la base della longevit\u00e0. I Chianti Rufina hanno fama di essere chiusi da giovani e di dare il meglio dopo diversi anni.<\/p>\n
Serve decantare?<\/h3>\n
Per una Riserva giovane, un’ora di caraffa apre il naso. Per una bottiglia con anni sulle spalle, meglio metterla in piedi il giorno prima e aprirla al momento.<\/p>\n