{"id":90030,"date":"2026-09-30T09:00:00","date_gmt":"2026-09-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frascole.it\/?p=90030"},"modified":"2026-09-30T09:00:00","modified_gmt":"2026-09-30T07:00:00","slug":"in-albis-sulle-bucce-vino-macerato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frascole.it\/en\/in-albis-sulle-bucce-vino-macerato\/","title":{"rendered":"In Albis sulle bucce: cos’\u00e8 un vino macerato e come si assaggia"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 un momento, in molte delle nostre degustazioni, in cui il volto di chi assaggia cambia. Succede quando versiamo In Albis sulle bucce<\/strong> subito dopo In Albis<\/strong>. Stessa uva, stessa vigna, stessa annata — e due vini che non si somigliano.<\/p>\n

Ecco cosa succede, e perch\u00e9.<\/p>\n

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Come si fa normalmente un bianco<\/h2>\n

Nella vinificazione classica in bianco, l’uva viene pressata e il succo viene separato subito dalle bucce<\/strong>. Fermenta da solo. Il risultato \u00e8 un vino chiaro, senza tannino, che gioca su freschezza e profumi.<\/p>\n

\u00c8 cos\u00ec che nasce In Albis: Trebbiano della vigna esposta a nord, rivolta verso il monte Falterona, in una terra da sempre vocata a questo vitigno. Da l\u00ec attinge mineralit\u00e0 e sapidit\u00e0<\/strong>, ed esce teso, agrumato, con una chiusura salata.<\/p>\n

Cosa cambia con la macerazione<\/h2>\n

Nella versione sulle bucce si fa quello che si fa da sempre con i rossi: il succo delle stesse uve intraprende, insieme alle sue bucce, un percorso lungo molti giorni<\/strong>.<\/p>\n

Durante quei giorni, dalla buccia passano al vino tre cose che in un bianco normale non ci sono:<\/p>\n

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  • Il colore.<\/strong> Non arancione fluorescente, come certe immagini suggeriscono: un dorato intenso che tende all’ambrato. Da qui il nome commerciale “orange wine”, che noi non amiamo particolarmente.<\/li>\n
  • Il tannino.<\/strong> S\u00ec, un bianco con il tannino. \u00c8 la cosa che spiazza di pi\u00f9: la sensazione asciutta e leggermente ruvida che di solito si associa ai rossi.<\/li>\n
  • Una nuova gamma aromatica.<\/strong> Frutta secca, agrume candito, erbe, t\u00e8, note ossidative in senso buono. Meno “fruttato fresco”, pi\u00f9 complesso e stratificato.<\/li>\n<\/ul>\n

    C’\u00e8 anche un effetto meno visibile: i composti che passano dalle bucce hanno un ruolo antiossidante, e questo rende i vini macerati pi\u00f9 stabili e pi\u00f9 longevi di quanto un bianco normale sia.<\/p>\n

    Non \u00e8 una moda, \u00e8 la norma antica<\/h2>\n

    Vale la pena dirlo: la macerazione dei bianchi non \u00e8 un’invenzione recente. \u00c8 il modo in cui i bianchi si sono fatti per millenni, prima che la tecnologia permettesse di separare rapidamente il succo dalle bucce e di controllare le temperature.<\/p>\n

    Quello che \u00e8 nuovo, semmai, \u00e8 farla oggi per scelta<\/strong>, con il controllo e la consapevolezza che prima non c’erano. Il Trebbiano su queste colline c’\u00e8 da sempre — \u00e8 lo stesso vitigno del nostro Vinsanto — e questa \u00e8 un’altra strada che pu\u00f2 prendere. Nasce una nuova storia, bella e importante. Frascole sa essere anche cos\u00ec.<\/strong><\/p>\n

    Come assaggiarlo<\/h2>\n

    Temperatura<\/h3>\n

    L’errore pi\u00f9 comune \u00e8 servirlo freddo come un bianco. A 6-8 gradi il tannino diventa aggressivo e i profumi restano chiusi. La temperatura giusta \u00e8 intorno ai 13-14 gradi<\/strong>: pi\u00f9 vicina a un rosso leggero che a un bianco.<\/p>\n

    Il bicchiere<\/h3>\n

    Ampio. Serve spazio perch\u00e9 gli aromi si aprano: in un calice stretto da bianco si perde met\u00e0 del vino.<\/p>\n

    L’ordine<\/h3>\n

    Se lo assaggi insieme ad altri vini, mettilo dopo i bianchi classici e prima dei rossi importanti. Ha una struttura che sovrasterebbe un bianco delicato assaggiato dopo.<\/p>\n

    Cosa cercare<\/h3>\n

    Non cercare la freschezza fruttata: non \u00e8 l\u00ec il punto. Cerca la tessitura<\/strong>, cio\u00e8 la sensazione tattile in bocca, e la lunghezza. E torna sul bicchiere dopo venti minuti: i macerati cambiano nel calice pi\u00f9 di qualsiasi altro vino.<\/p>\n

    A tavola<\/h2>\n

    \u00c8 il vino da tirare fuori quando l’abbinamento \u00e8 difficile. Formaggi stagionati, piatti speziati, cucina asiatica, verdure amare, funghi: tutte situazioni in cui un bianco normale si perde e un rosso strutturato copre.<\/p>\n

    Non a tutti piace, e va bene cos\u00ec<\/h2>\n

    I vini macerati dividono, e non pretendiamo il contrario. Ma quasi tutti, dopo averlo assaggiato accanto a In Albis, dicono la stessa cosa: non pensavo che la stessa uva potesse dare due vini cos\u00ec diversi<\/strong>.<\/p>\n

    Quella frase, per noi, vale pi\u00f9 di un giudizio positivo. \u00c8 il momento in cui si capisce cosa significa fare vino.<\/p>\n

    Se ti interessa questo confronto, dicci di inserirlo nel percorso quando prenoti: siamo una cantina piccola e la degustazione si costruisce su chi abbiamo davanti.<\/p>\n

    Domande frequenti<\/h2>\n

    Cos’\u00e8 un vino macerato?<\/h3>\n

    Un bianco vinificato come un rosso: il succo resta insieme alle bucce per molti giorni e ne ricava colore, tannino e una gamma aromatica pi\u00f9 complessa.<\/p>\n

    A che temperatura si serve?<\/h3>\n

    Intorno ai 13-14 \u00b0C, in un calice ampio. Servito freddo come un bianco normale, il tannino diventa aggressivo e i profumi restano chiusi.<\/p>\n

    Con cosa si abbina?<\/h3>\n

    \u00c8 il vino per gli abbinamenti difficili: formaggi stagionati, piatti speziati, cucina asiatica, verdure amare, funghi.<\/p>\n