La maturit\u00e0 fenolica<\/strong>: bucce e vinaccioli, cio\u00e8 colore e tannino.<\/li>\n<\/ul>\nIl momento giusto \u00e8 quando questi tre parametri si incontrano nel punto migliore possibile per quell’annata. Si valuta con le analisi, certo, ma soprattutto assaggiando l’uva in vigna, giorno dopo giorno, filare per filare.<\/p>\n
Perch\u00e9 in quota si vendemmia pi\u00f9 tardi<\/h2>\n
Le nostre vigne stanno tra i 300 e i 500 metri<\/strong>. \u00c8 l’altitudine pi\u00f9 alta del Chianti, e questo sposta il calendario in avanti rispetto al resto della Toscana.<\/p>\nLa maturazione lenta \u00e8 il grande vantaggio del Chianti Rufina: pi\u00f9 tempo sulla pianta significa aromi pi\u00f9 definiti, tannini pi\u00f9 fini e soprattutto un’acidit\u00e0 che resta. \u00c8 la ragione per cui i vini di questa denominazione hanno fama di invecchiare bene.<\/p>\n
\u00c8 anche un rischio. Vendemmiare tardi significa restare esposti pi\u00f9 a lungo alle piogge di fine stagione. Ogni anno, a settembre, si guarda il meteo con un’attenzione che in nessun altro mese dell’anno.<\/p>\n
Come si raccoglie<\/h2>\n
A mano, con la cassetta. Non \u00e8 una scelta romantica: \u00e8 la conseguenza dell’appezzamento e del modo in cui lavoriamo. Raccogliere a mano permette di selezionare in vigna<\/strong>, scartando quello che non va, invece di doverlo fare dopo su un nastro.<\/p>\nSi comincia presto la mattina, quando l’uva \u00e8 fresca. Portare in cantina uva calda significa dover raffreddare la massa e partire in condizioni peggiori.<\/p>\n
L’ordine \u00e8 dettato dai vitigni e dalle esposizioni: prima i bianchi, poi i rossi, con le parcelle pi\u00f9 tardive alla fine. E poi c’\u00e8 il Trebbiano destinato al Vinsanto<\/strong>, selezionato grappolo per grappolo e messo ad appassire: quello non finir\u00e0 in bottiglia prima di dieci anni.<\/p>\nCosa succede in cantina<\/h2>\n
La cantina, in vendemmia, \u00e8 l’opposto della quiete che i visitatori si aspettano. \u00c8 un posto bagnato, rumoroso e che profuma di mosto in fermentazione — un odore dolce, pungente e inconfondibile che chi lo sente una volta non dimentica.<\/p>\n
Le uve arrivano, vengono diraspate, il mosto va nei recipienti di fermentazione. Da l\u00ec parte il lavoro dei lieviti, e per giorni si misura la temperatura, si segue l’andamento, si fanno i rimontaggi.<\/p>\n
Nella nostra cantina il vino affina in botti e vasche di cemento: due materiali con comportamenti diversi, scelti in base a cosa vogliamo da ciascun vino.<\/p>\n
Il biologico in vendemmia<\/h2>\n
Coltiviamo in biologico dal 1992, con certificazione dal 1999<\/strong>. In vendemmia questo significa un margine di errore pi\u00f9 stretto: senza prodotti sistemici, l’uva deve arrivare sana grazie al lavoro fatto nei mesi precedenti e grazie alla ventilazione delle nostre colline. Le correnti che scendono dal monte Falterona asciugano i grappoli, ed \u00e8 per questo che qui fare biologico \u00e8 possibile.<\/p>\nSi pu\u00f2 venire a vedere?<\/h2>\n
S\u00ec, e settembre \u00e8 uno dei periodi pi\u00f9 belli per farlo. Le degustazioni continuano regolarmente durante la vendemmia: si cammina tra i filari carichi, si vede la cantina al lavoro, si sente l’odore del mosto.<\/p>\n
Un avvertimento onesto: in questo periodo siamo impegnati, e i tempi possono essere meno elastici del solito. Prenota con qualche giorno di anticipo e concordiamo l’orario migliore. Chi viene in vendemmia non trova una cantina in posa: trova una cantina che lavora. Che \u00e8 esattamente il motivo per cui vale la pena venire adesso.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nQuando si vendemmia a Frascole?<\/h3>\n
In settembre, pi\u00f9 tardi rispetto al resto della Toscana: le vigne stanno tra i 300 e i 500 metri e la maturazione \u00e8 pi\u00f9 lenta.<\/p>\n
Si pu\u00f2 visitare la cantina durante la vendemmia?<\/h3>\n
S\u00ec, e le degustazioni proseguono regolarmente. In questo periodo siamo per\u00f2 pi\u00f9 impegnati: prenota con qualche giorno di anticipo.<\/p>\n
Si raccoglie a mano?<\/h3>\n
S\u00ec, in cassette. Permette di selezionare direttamente in vigna, scartando ci\u00f2 che non va prima ancora di arrivare in cantina.<\/p>\n