Prenota la tua degustazione →<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\nCosa cambia in vigna<\/h2>\nIl ciclo si allunga<\/h3>\n
Pi\u00f9 si sale, pi\u00f9 tardi germoglia la pianta e pi\u00f9 tardi matura l’uva. Qui la vendemmia arriva dopo rispetto alla Toscana centrale. Una maturazione lunga \u00e8 la cosa migliore che possa capitare a un vitigno come il Sangiovese, che ha bisogno di tempo per raffinare i tannini.<\/p>\n
L’escursione termica si amplia<\/h3>\n
\u00c8 il punto chiave. In agosto e settembre, quass\u00f9, la differenza tra la temperatura del giorno e quella della notte \u00e8 marcata. Di giorno la pianta accumula, di notte rallenta e conserva acidit\u00e0 e precursori aromatici<\/strong>. Senza notti fresche, quei composti si degradano.<\/p>\nLa ventilazione asciuga<\/h3>\n
Le correnti fresche che scendono dal monte Falterona e dall’Appennino tengono la vigna asciutta. Meno umidit\u00e0 stagnante significa meno malattie fungine, e quindi la possibilit\u00e0 concreta di lavorare in biologico<\/strong>, come facciamo dal 1992 con certificazione dal 1999.<\/p>\nCosa cambia nel bicchiere<\/h2>\nIl colore<\/h3>\n
Un Sangiovese d’altura non \u00e8 quasi mai cupo e impenetrabile. Il rubino \u00e8 vivo, spesso con riflessi che virano presto verso il granato. Chi giudica un rosso dalla profondit\u00e0 del colore lo trover\u00e0 “leggero”: \u00e8 un pregiudizio che questo territorio smonta al primo sorso.<\/p>\n
I profumi<\/h3>\n
Vanno verso la ciliegia, la viola, le erbe di macchia<\/strong>, e con gli anni verso il balsamico e il terroso. Non verso la marmellata e la confettura, che sono i toni dei Sangiovese di zone pi\u00f9 calde. \u00c8 una questione di velocit\u00e0 di maturazione: qui l’uva non “cuoce” mai.<\/p>\nLa bocca<\/h3>\n
Qui si capisce tutto. Il tannino \u00e8 fine e teso, non largo e morbido. L’acidit\u00e0 \u00e8 presente e non si nasconde. La chiusura \u00e8 sapida, e questa sapidit\u00e0 — che nei nostri bianchi \u00e8 ancora pi\u00f9 evidente — \u00e8 la firma di questo suolo.<\/p>\n
Il tempo<\/h3>\n
L’acidit\u00e0 \u00e8 la struttura portante dell’invecchiamento. Un rosso senza acidit\u00e0 pu\u00f2 essere piacevolissimo da giovane e spegnersi in pochi anni. I Chianti Rufina hanno una reputazione storica di longevit\u00e0 proprio per questo: sono spesso chiusi da giovani e straordinari dopo dieci anni.<\/p>\n
I nostri due Sangiovese<\/h2>\nFrascole<\/h3>\n
\u00c8 la foto sul nostro passaporto: l’espressione pi\u00f9 sincera e autentica del Sangiovese di queste colline. Non cerca di essere pi\u00f9 di quello che \u00e8, e proprio per questo racconta il luogo meglio di qualsiasi altra bottiglia. Frascole \u00e8 Frascole.<\/p>\n
Frascole Riserva<\/h3>\n
Il fratello maggiore. Gli si dedicano i grappoli pi\u00f9 adatti a ottenere un vino con maggiore struttura e longevit\u00e0, ma ugualmente raffinato e fedele all’origine<\/strong>. \u00c8 il Sangiovese adulto: la stessa voce, con pi\u00f9 esperienza.<\/p>\nAssaggiarli uno dopo l’altro \u00e8 il modo pi\u00f9 efficace per capire cosa significa “selezione”: stessa vigna, stessa filosofia, due destini diversi decisi al momento della raccolta.<\/p>\n
Servirlo come si deve<\/h2>\n
Un errore comune: servire il Sangiovese a “temperatura ambiente”, che d’estate significa 26 gradi. A quella temperatura l’alcol domina e la finezza sparisce. La temperatura giusta \u00e8 intorno ai 16 gradi<\/strong>: se il calice \u00e8 appena fresco al tatto, ci siamo.<\/p>\nPer un Riserva giovane, un’ora di caraffa non guasta. Per un Riserva con dieci anni sulle spalle, invece, bottiglia in piedi il giorno prima e apertura al momento.<\/p>\n
Provarli qui<\/h2>\n
Nelle nostre degustazioni guidate assaggerai i rossi delle nostre colline dopo aver camminato tra i filari da cui provengono. \u00c8 il modo per cui questo articolo diventa superfluo: quello che hai letto, lo senti.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nA che temperatura si serve il Sangiovese?<\/h3>\n
Intorno ai 16 \u00b0C. Servito a temperatura ambiente estiva l’alcol domina e la finezza sparisce: d’estate, venti minuti in frigo prima di aprire.<\/p>\n
Perch\u00e9 il Sangiovese d’altura ha meno colore?<\/h3>\n
Perch\u00e9 la maturazione lenta non porta all’estrazione cupa delle zone calde. Il colore non \u00e8 un indicatore di qualit\u00e0: contano tannino, acidit\u00e0 e persistenza.<\/p>\n
Che differenza c’\u00e8 tra Frascole e Frascole Riserva?<\/h3>\n
La Riserva nasce da una selezione dei grappoli pi\u00f9 adatti a struttura e longevit\u00e0, con un percorso di affinamento pi\u00f9 lungo, restando fedele all’origine.<\/p>\n