Prenota la tua degustazione →<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\nCosa vedrai<\/h2>\nLe cassette che arrivano dalla vigna<\/h3>\n
Raccogliamo a mano, in cassette. Nelle ore centrali della giornata di vendemmia c’\u00e8 un via vai continuo tra i filari e il piazzale della cantina. Vedrai l’uva com’\u00e8 davvero al momento della raccolta: non lucida e perfetta come nelle immagini pubblicitarie, ma con la sua polvere, le sue foglie, le sue differenze da grappolo a grappolo.<\/p>\n
La selezione<\/h3>\n
La prima scrematura la facciamo in vigna, ed \u00e8 uno dei vantaggi della raccolta manuale. Quello che arriva in cantina \u00e8 gi\u00e0 stato scelto.<\/p>\n
La diraspatura e i recipienti che si riempiono<\/h3>\n
L’uva viene diraspata, il mosto va nei contenitori di fermentazione. \u00c8 il momento pi\u00f9 fisico e rumoroso della giornata.<\/p>\n
La fermentazione in corso<\/h3>\n
La parte che sorprende di pi\u00f9. Un contenitore in piena fermentazione ribolle, si scalda, produce anidride carbonica e un odore dolce e pungente che riempie tutto lo spazio. \u00c8 vivo, letteralmente: sono i lieviti al lavoro.<\/p>\n
Il Trebbiano che va ad appassire<\/h3>\n
In un angolo, un’operazione che sembra fuori tempo: grappoli di Trebbiano selezionati uno per uno e messi ad appassire nella vinsantaia. Quelli non diventeranno vino quest’anno, n\u00e9 il prossimo. Sono destinati al Vinsanto<\/strong>, che richiede pi\u00f9 di dieci anni per compiere il suo percorso.<\/p>\nCosa NON vedrai<\/h2>\n
Meglio essere chiari, per evitare aspettative sbagliate.<\/p>\n
\n- Non parteciperai alla raccolta.<\/strong> La vendemmia \u00e8 un lavoro con tempi e sicurezza propri; non \u00e8 un’attivit\u00e0 ricreativa che possiamo aprire ai visitatori.<\/li>\n
- Non vedrai la pigiatura con i piedi.<\/strong> Non si fa pi\u00f9 da decenni, e chi la mette in scena lo fa per il pubblico.<\/li>\n
- Non troverai una cantina in ordine.<\/strong> Sar\u00e0 bagnata, ci saranno tubi per terra, ci sar\u00e0 rumore. \u00c8 cos\u00ec che si lavora.<\/li>\n<\/ul>\n
Perch\u00e9 venire proprio adesso<\/h2>\n
Perch\u00e9 in nessun altro momento dell’anno il legame tra la vigna e il bicchiere \u00e8 cos\u00ec visibile. Cammini tra i filari, vedi il grappolo, lo assaggi. Venti minuti dopo vedi lo stesso tipo di uva che entra in cantina. E nel calice hai il vino nato da quella vigna due o tre anni fa.<\/p>\n
\u00c8 una catena che di solito bisogna immaginare. In vendemmia si vede tutta insieme.<\/p>\n
Come organizzarsi<\/h2>\n\n- Prenota con qualche giorno di anticipo.<\/strong> In vendemmia siamo impegnati e i tempi sono meno elastici del solito. La prenotazione ci permette di organizzarci per accoglierti bene.<\/li>\n
- Sii flessibile sull’orario.<\/strong> Se possiamo, ti proporremo la fascia migliore in base a come sta andando la giornata di raccolta.<\/li>\n
- Scarpe che possono sporcarsi.<\/strong> Vale per la vigna e vale per la cantina.<\/li>\n
- Fai domande.<\/strong> Chi ti accoglie \u00e8 chi sta vendemmiando. \u00c8 il momento dell’anno in cui abbiamo pi\u00f9 cose da raccontare, anche se meno tempo per farlo.<\/li>\n<\/ul>\n
La degustazione resta la degustazione<\/h2>\n
La visita in vendemmia non sostituisce l’esperienza: la arricchisce. Le formule restano le stesse — quattro vini con snack di salumi e formaggi a 35 \u20ac a persona, oppure tre vini e olio extravergine a 25 \u20ac — e si svolgono nella saletta o nella piccola corte della cantina.<\/p>\n
Con una differenza: alla fine, quando torni verso l’auto, ti rester\u00e0 addosso l’odore del mosto. Dura ore, e non c’\u00e8 souvenir che gli si avvicini.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nSi pu\u00f2 partecipare alla raccolta?<\/h3>\n
No. La vendemmia \u00e8 un lavoro con tempi e norme di sicurezza propri: non \u00e8 un’attivit\u00e0 ricreativa che possiamo aprire ai visitatori.<\/p>\n
La cantina \u00e8 in disordine in questo periodo?<\/h3>\n
S\u00ec, ed \u00e8 normale: bagnata, rumorosa, con tubi per terra e odore di mosto. \u00c8 cos\u00ec che si lavora, ed \u00e8 il motivo per cui vale la pena venire adesso.<\/p>\n
Le degustazioni cambiano durante la vendemmia?<\/h3>\n
No, le formule restano le stesse. Cambiano i tempi: siamo meno elastici del solito, quindi conviene prenotare con qualche giorno di anticipo.<\/p>\n