L’altitudine e le correnti fresche dal monte Falterona ne mitigano la potenza.<\/strong> Il calore accumulato non resta: viene portato via dal vento, e le notti restano fredde.<\/li>\n<\/ul>\nQuesta combinazione — sole intenso e raffreddamento costante — \u00e8 esattamente ci\u00f2 di cui il Merlot ha bisogno per non diventare quello che diventa in pianura.<\/p>\n
Cosa succede al Merlot in quota<\/h2>\n
Il rischio classico di questo vitigno nelle zone calde \u00e8 la maturazione troppo rapida: gli zuccheri salgono in fretta, l’acidit\u00e0 crolla, il risultato \u00e8 un vino alcolico, morbido, con profumi che vanno verso la confettura. Piacevole al primo sorso, monotono al terzo.<\/p>\n
In quota il ciclo si allunga. La maturazione avviene con calma, l’acidit\u00e0 resta, i tannini hanno il tempo di raffinarsi. Il vino che ne esce ha la polpa del Merlot ma anche una tensione che di solito non ha.<\/p>\n
C’\u00e8 poi il fattore suolo. Le nostre colline, nella parte alta della denominazione Chianti Rufina<\/strong>, lasciano in tutti i nostri vini una chiusura sapida che \u00e8 la firma di questo posto. Anche in Limine si sente.<\/p>\nIl nome<\/h2>\n
Limine<\/em> in latino significa soglia, limite. \u00c8 il nome giusto per un vino che nasce al confine della nostra terra, nel punto pi\u00f9 alto, e anche al limite di ci\u00f2 che questo vitigno pu\u00f2 sopportare in termini di altitudine. \u00c8 una parola che dice dove sta la vigna e come \u00e8 stata pensata.<\/p>\nCome si assaggia<\/h2>\n
Il momento pi\u00f9 interessante di una degustazione, quando c’\u00e8 Limine, \u00e8 metterlo accanto a un Sangiovese. Frascole e Limine crescono sulla stessa collina, con la stessa filosofia biologica, e sono due vini che non si somigliano affatto.<\/p>\n
Cosa cercare:<\/p>\n
\n- Il colore:<\/strong> pi\u00f9 profondo del Sangiovese, come \u00e8 normale per il Merlot, ma senza quella cupezza vischiosa dei Merlot di pianura.<\/li>\n
- Il naso:<\/strong> frutto nero e scuro, note pi\u00f9 mature del Sangiovese, ma con un lato fresco che l’altitudine mantiene.<\/li>\n
- La bocca:<\/strong> pi\u00f9 larga e polposa del Sangiovese, ma con acidit\u00e0 e una chiusura sapida che tengono il sorso in equilibrio.<\/li>\n<\/ul>\n
Quel confronto spiega in cinque minuti cosa vuol dire “vitigno” e cosa vuol dire “luogo”: stesso suolo, stessa mano, due voci diverse.<\/p>\n
A tavola<\/h2>\n
La polpa e la morbidezza lo rendono pi\u00f9 facile del Sangiovese con i piatti ricchi e con le preparazioni saporite: brasati, carni rosse con salse importanti, formaggi di media stagionatura. Funziona anche con cucine non italiane, dove il Sangiovese a volte fatica.<\/p>\n
Servilo intorno ai 16-17 gradi<\/strong>. Un Merlot troppo caldo diventa alcolico e pesante: mezz’ora in frigo prima di aprirlo, d’estate, \u00e8 un buon investimento.<\/p>\nPerch\u00e9 \u00e8 un vino da assaggiare qui<\/h2>\n
Limine nasce da una parcella piccola: le quantit\u00e0 sono limitate per definizione. Ma soprattutto \u00e8 un vino che si capisce guardando dove cresce. Durante la visita ai vigneti, arrivando al punto alto della collina, si vede esattamente il tipo di esposizione di cui parliamo e si sente il vento che passa.<\/p>\n
Poi si scende, si versa il calice, e non serve pi\u00f9 spiegare niente.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nCosa significa il nome Limine?<\/h3>\n
In latino significa soglia, limite. La vigna sta al culmine della nostra terra, e il nome dice sia dove si trova sia come \u00e8 stata pensata.<\/p>\n
Perch\u00e9 il Merlot in quota \u00e8 diverso?<\/h3>\n
Perch\u00e9 la maturazione rallenta: l’acidit\u00e0 resta, i tannini si affinano e il vino conserva tensione invece di diventare solo morbido e alcolico.<\/p>\n
Con cosa si abbina?<\/h3>\n
Brasati, carni rosse con salse importanti, formaggi di media stagionatura. Funziona anche con cucine non italiane. Servilo intorno ai 16-17 \u00b0C.<\/p>\n