Prenota la tua degustazione →<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n1. Scaldalo in mano<\/h2>\n
Si versa un cucchiaio abbondante in un bicchiere piccolo — nell’assaggio professionale si usa un bicchierino blu, per non farsi influenzare dal colore — si copre con una mano e si tiene nell’altra, ruotando lentamente.<\/p>\n
Il calore della mano porta l’olio intorno ai 28 gradi, la temperatura a cui i composti volatili si liberano meglio. Bastano un paio di minuti.<\/p>\n
Nota importante:<\/strong> il colore non dice niente sulla qualit\u00e0. Un olio verde intenso non \u00e8 necessariamente migliore di uno pi\u00f9 dorato. \u00c8 per questo che i bicchieri professionali sono colorati.<\/p>\n2. Annusa<\/h2>\n
Si toglie la mano e si annusa profondamente. Un olio extravergine buono odora di vegetale<\/strong>: erba appena tagliata, foglia, carciofo, pomodoro verde, mandorla, a volte mela.<\/p>\nQuesti sentori si chiamano “fruttato” e sono il primo indicatore di qualit\u00e0. Un olio che al naso non dice niente \u00e8 un olio stanco o vecchio.<\/p>\n
Cosa non<\/strong> dovresti sentire: odore di muffa, di sedimento, di vino o aceto, di rancido — quel sentore di noci vecchie che tutti conosciamo e che molti considerano normale. Non lo \u00e8: \u00e8 il difetto pi\u00f9 diffuso in assoluto.<\/p>\n3. Assaggia con lo “strippaggio”<\/h2>\n
La parte che sembra ridicola e che \u00e8 indispensabile. Si prende un piccolo sorso, si distribuisce in bocca, e poi si aspira aria a labbra socchiuse — producendo un rumore poco elegante.<\/p>\n
Serve a nebulizzare l’olio e a portare gli aromi alla parte retronasale, che \u00e8 dove si percepisce davvero il gusto. Senza questo passaggio si sente met\u00e0.<\/p>\n
4. Cerca l’amaro e il piccante<\/h2>\n
Qui sta il cuore della questione, ed \u00e8 il punto in cui la maggior parte delle persone cambia idea sull’olio.<\/p>\n
L’amaro<\/strong> si sente a met\u00e0 lingua. Il piccante<\/strong> arriva dopo, in gola, e pu\u00f2 far tossire.<\/p>\nNon sono difetti. Sono i marcatori dei polifenoli<\/strong>, cio\u00e8 delle sostanze antiossidanti che rendono l’olio extravergine quello che \u00e8: sono responsabili sia dei benefici nutrizionali sia della sua conservabilit\u00e0.<\/p>\nUn olio dolce, morbido, che “non pizzica”, di solito \u00e8 un olio povero di polifenoli: o perch\u00e9 le olive erano troppo mature, o perch\u00e9 \u00e8 vecchio, o perch\u00e9 \u00e8 stato prodotto male.<\/p>\n
La frase “mi piace l’olio delicato, quelli che pizzicano non li sopporto” \u00e8, quasi sempre, l’abitudine a un olio scadente.<\/p>\n
5. Valuta l’equilibrio<\/h2>\n
Un olio eccellente non \u00e8 quello che pizzica di pi\u00f9: \u00e8 quello in cui fruttato, amaro e piccante stanno insieme in modo armonico e persistono a lungo dopo la deglutizione.<\/p>\n
La persistenza \u00e8 l’ultimo indicatore: quanto dura la sensazione. Un olio buono resta.<\/p>\n
I difetti pi\u00f9 comuni, in breve<\/h2>\n\n- Rancido:<\/strong> odore di noci vecchie, di vernice. Olio ossidato, vecchio o mal conservato. Il pi\u00f9 diffuso.<\/li>\n
- Riscaldo:<\/strong> olive rimaste ammassate troppo a lungo prima della frangitura.<\/li>\n
- Muffa:<\/strong> olive raccolte umide e conservate male.<\/li>\n
- Avvinato:<\/strong> sentore di aceto o vino, da fermentazioni indesiderate.<\/li>\n<\/ul>\n
Quasi tutti questi difetti nascono nelle ore tra la raccolta e il frantoio. \u00c8 per questo che a Frascole le olive sono raccolte e frante in giornata<\/strong>.<\/p>\nProvarlo qui<\/h2>\n
La degustazione dell’olio fa parte di tutte<\/strong> le nostre esperienze: sia della formula da 35 \u20ac con quattro vini e snack, sia di quella da 25 \u20ac con tre vini. Si assaggia con il pane, che \u00e8 il modo tradizionale e il pi\u00f9 immediato.<\/p>\nIl nostro olio extravergine \u00e8 biologico come tutta la produzione, da olive coltivate naturalmente sulle alte colline e frante in giornata. Il periodo migliore per assaggiarlo \u00e8 tra novembre e i mesi successivi alla raccolta, quando l’olio nuovo ha ancora tutta la sua vitalit\u00e0.<\/p>\n
Molti arrivano da noi per il vino. Poi assaggiano l’olio e ripartono con una latta.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\nAmaro e piccante sono difetti?<\/h3>\n
No, sono pregi: indicano la presenza di polifenoli, gli antiossidanti responsabili sia dei benefici nutrizionali sia della conservabilit\u00e0 dell’olio.<\/p>\n
Il colore indica la qualit\u00e0?<\/h3>\n
No, ed \u00e8 per questo che nell’assaggio professionale si usano bicchieri blu. Un olio verde intenso non \u00e8 necessariamente migliore di uno pi\u00f9 dorato.<\/p>\n
Qual \u00e8 il difetto pi\u00f9 comune?<\/h3>\n
Il rancido: quell’odore di noci vecchie che moltissimi considerano normale. \u00c8 olio ossidato, vecchio o mal conservato.<\/p>\n