Rosso di Toscana

Indicazione Geografica Tipica

vino biologico

Nome del vino:  Bitornino

Primo anno di produzione:  2002

Descrizione dei vigneti: Terreni a composizione franco argillosa , originati dal disfacimento delle Marne di Vicchio ( marne e marne argillose) con intercalazioni di sottili strati arenaci. 

Condotti in agricoltura biologica dal 1999.

Altitudine: 350 metri s.l.m. 

Esposizione dei vigneti: sud-ovest

Sistema di allevamento a cordone speronato

Anno di impianto: 1967 e 1970

Densità di impianto: vigneti vecchi  2800 piante /ha  

Uvaggio:  85% Sangiovese, 10%  Canaiolo e Colorino, 5% Trebbiano bianco e Malvasia bianca

  Tecnica di vinificazione: La raccolta delle uve, eseguita completamente  a mano , è iniziata a fine settembre. Il raccolto viene posto in piccole cassette che contengono  circa 15 kg di uva ciascuna. L’uva arriva alla cantina sulla terrazza che sovrasta la zona di vinificazione, viene introdotta nella diraspa-pigiatrice , diraspata e poi pigiata, e per la sola forza di gravità entra all’interno dei serbatoi inox e cemento , da 40-50 hl, che si trovano all’interno della cantina stessa. All’interno di questi  serbatoi inizia la fermentazione a temperatura non superiore  ai 28 –30 gradi C , a contatto con le bucce per  circa 10-15 giorni .

Dopo la svinatura il vino passa in vasche di cemento per la fermentazione malolattica .

Tecnica di affinamento: tutto il vino è maturato nelle vasche di cemento per circa 12 mesi ed in questo periodo è stato sottoposto a vari travasi ai fini di eliminare le fecce grossolane e fini . 

Data di imbottigliamento: Febbraio .

Dati analitici principali: Alcool:  12,50 – 13,50 %

                                            Acidità totale: 5,30 – 5,70 gr/ litro                                     

                                            Estratto secco: 27,50 – 29,00  gr/litro