Cosa mangiare tra Mugello e Valdisieve: i prodotti che trovi nel piatto

La Toscana gastronomica che tutti conoscono è quella di Firenze e Siena: bistecca, ribollita, pici, pecorino. È buona e vera, ma è solo una parte.

Salendo verso l’Appennino, tra Mugello e Valdisieve, la cucina cambia. Diventa più di montagna, più legata al bosco e alla stagione. Ecco cosa cercare, e cosa metterci nel bicchiere.

Vuoi vivere Frascole di persona? Le nostre degustazioni guidate partono da 25 € a persona e si prenotano online in meno di un minuto. Prenota la tua degustazione →

I tortelli di patate del Mugello

Il piatto identitario della zona. Pasta all’uovo ripiena di un impasto di patate lesse, aglio, prezzemolo, a volte pomodoro. Si condiscono con ragù di carne, con funghi, o semplicemente con burro.

Sono nati come cibo povero, di una terra dove il grano cresceva poco e la patata cresceva bene. Oggi sono il primo piatto che ogni trattoria del Mugello ha in carta.

Nel bicchiere: con il ragù, Frascole, il nostro Sangiovese: freschezza e tannino fine puliscono la ricchezza del ripieno. Con burro o funghi, funziona anche un bianco strutturato come In Albis auf den Schalen.

Salumi e formaggi

La norcineria appenninica e i piccoli caseifici della zona sono il cuore della tradizione quotidiana. Salumi di maiale lavorati come si è sempre fatto, pecorini e formaggi freschi che cambiano con la stagione del pascolo.

Nelle nostre degustazioni con snack proponiamo proprio una selezione di salumi e formaggi del territorio, scelti per accompagnare i vini.

Nel bicchiere: con i salumi, Red Bitornino — leggiadro, vivace, nato esattamente per questo: pane e salame, merende nei campi, desinare nell’aia. Con i formaggi stagionati, Frascole Reserve. Con i freschi, In Albis.

La carne

Il Mugello è terra di allevamento. Razze locali, carni alla brace, arrosti, stufati invernali. Nelle trattorie di paese la carne è quasi sempre la parte migliore del menu, e il prezzo è quello di una zona non turistica.

Nel bicchiere: Frascole Reserve, per struttura e longevità, o Kalk, il Merlot d’altura, se il piatto è saporito e ricco di salse.

Marroni e funghi: l’autunno

Da settembre a novembre il bosco diventa protagonista. I marroni del Mugello sono un prodotto storico della zona: castagne grandi e dolci, che diventano farina, dolci, contorni. I funghi arrivano con le prime piogge di fine estate e finiscono in tutto.

Nel bicchiere: con i funghi, il Sangiovese non sbaglia mai. Con i dolci di castagne, il Vinsanto di Frascole — da uve di Trebbiano, oltre dieci anni nei caratelli — se hai la fortuna di trovarlo.

L’olio nuovo

Tra fine ottobre e novembre arriva l’olio extravergine nuovo, ed è il momento gastronomico più intenso dell’anno da queste parti. La fettunta — pane abbrustolito, aglio strofinato, olio a filo e sale — è il modo tradizionale di celebrarlo, e resta il migliore.

Il nostro olio nasce da olive coltivate naturalmente sulle alte colline, raccolte e frante in giornata: è biologico come tutto il resto della produzione. Nelle degustazioni lo assaggiamo con il pane, cercando l’amaro e il piccante che sono pregi e non difetti.

Il pane e le cose semplici

Il pane toscano senza sale ha una ragione pratica: è fatto per accompagnare cibi saporiti e per non coprire l’olio. Da solo sembra strano; con un salume o con l’olio nuovo, ha perfettamente senso.

Dove mangiare

La regola d’oro in questa zona è cercare le trattorie di paese, non le enoteche di richiamo. Dicomano, Vicchio, Borgo San Lorenzo, San Godenzo e Rufina hanno una buona densità di posti dove si mangia bene a prezzi normali.

Il mercato settimanale di Dicomano è l’altra risorsa: se dormi in agriturismo e hai una cucina a disposizione, comprare lì e cucinare a casa è spesso il modo più bello di mangiare in vacanza.

Cominciare dalla cantina

Una degustazione a Frascole è il modo più rapido per farsi un’idea dei sapori della zona prima di andare a cercarli. Nella formula da 35 € trovi vini, olio, pane, salumi e formaggi del territorio: un riassunto in un tavolo.

Domande frequenti

Qual è il piatto tipico del Mugello?

I tortelli di patate: pasta all’uovo ripiena di patate, aglio e prezzemolo, conditi con ragù, funghi o burro. Nati come cibo povero, oggi sono in tutte le trattorie.

Cosa si trova in autunno?

Marroni del Mugello, funghi, e da fine ottobre l’olio nuovo. È la stagione in cui la cucina di questa zona dà il meglio.

Cosa si assaggia nelle vostre degustazioni?

Nella formula da 35 € proponiamo salumi e formaggi del territorio, pane e il nostro olio extravergine biologico, abbinati ai vini.

Prenota la tua esperienza a Frascole

Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:

• Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
• Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
• Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.

Hai un’idea particolare in mente? Costruiamo insieme una degustazione su misura. E se vuoi fare un regalo che si ricorda, c’è la Geschenkgutschein, valida un anno intero.

Scegli la tua degustazione e prenota online →

Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.