Le foto delle cantine sui siti web sono quasi sempre scattate in inverno: pavimenti asciutti, botti allineate, luce calda, nessuno in giro. È un’immagine vera per undici mesi l’anno.
Poi c’è settembre, e la cantina diventa un’altra cosa. Se stai pensando di venire a trovarci in questo periodo, ecco cosa aspettarti davvero.
Vuoi vivere Frascole di persona? Le nostre degustazioni guidate partono da 25 € a persona e si prenotano online in meno di un minuto. Prenota la tua degustazione →
Cosa vedrai
Le cassette che arrivano dalla vigna
Raccogliamo a mano, in cassette. Nelle ore centrali della giornata di vendemmia c’è un via vai continuo tra i filari e il piazzale della cantina. Vedrai l’uva com’è davvero al momento della raccolta: non lucida e perfetta come nelle immagini pubblicitarie, ma con la sua polvere, le sue foglie, le sue differenze da grappolo a grappolo.
La selezione
La prima scrematura la facciamo in vigna, ed è uno dei vantaggi della raccolta manuale. Quello che arriva in cantina è già stato scelto.
La diraspatura e i recipienti che si riempiono
L’uva viene diraspata, il mosto va nei contenitori di fermentazione. È il momento più fisico e rumoroso della giornata.
La fermentazione in corso
La parte che sorprende di più. Un contenitore in piena fermentazione ribolle, si scalda, produce anidride carbonica e un odore dolce e pungente che riempie tutto lo spazio. È vivo, letteralmente: sono i lieviti al lavoro.
Il Trebbiano che va ad appassire
In un angolo, un’operazione che sembra fuori tempo: grappoli di Trebbiano selezionati uno per uno e messi ad appassire nella vinsantaia. Quelli non diventeranno vino quest’anno, né il prossimo. Sono destinati al Vinsanto, che richiede più di dieci anni per compiere il suo percorso.
Cosa NON vedrai
Meglio essere chiari, per evitare aspettative sbagliate.
- Non parteciperai alla raccolta. La vendemmia è un lavoro con tempi e sicurezza propri; non è un’attività ricreativa che possiamo aprire ai visitatori.
- Non vedrai la pigiatura con i piedi. Non si fa più da decenni, e chi la mette in scena lo fa per il pubblico.
- Non troverai una cantina in ordine. Sarà bagnata, ci saranno tubi per terra, ci sarà rumore. È così che si lavora.
Perché venire proprio adesso
Perché in nessun altro momento dell’anno il legame tra la vigna e il bicchiere è così visibile. Cammini tra i filari, vedi il grappolo, lo assaggi. Venti minuti dopo vedi lo stesso tipo di uva che entra in cantina. E nel calice hai il vino nato da quella vigna due o tre anni fa.
È una catena che di solito bisogna immaginare. In vendemmia si vede tutta insieme.
Come organizzarsi
- Prenota con qualche giorno di anticipo. In vendemmia siamo impegnati e i tempi sono meno elastici del solito. La prenotazione ci permette di organizzarci per accoglierti bene.
- Sii flessibile sull’orario. Se possiamo, ti proporremo la fascia migliore in base a come sta andando la giornata di raccolta.
- Scarpe che possono sporcarsi. Vale per la vigna e vale per la cantina.
- Fai domande. Chi ti accoglie è chi sta vendemmiando. È il momento dell’anno in cui abbiamo più cose da raccontare, anche se meno tempo per farlo.
La degustazione resta la degustazione
La visita in vendemmia non sostituisce l’esperienza: la arricchisce. Le formule restano le stesse — quattro vini con snack di salumi e formaggi a 35 € a persona, oppure tre vini e olio extravergine a 25 € — e si svolgono nella saletta o nella piccola corte della cantina.
Con una differenza: alla fine, quando torni verso l’auto, ti resterà addosso l’odore del mosto. Dura ore, e non c’è souvenir che gli si avvicini.
Domande frequenti
Si può partecipare alla raccolta?
No. La vendemmia è un lavoro con tempi e norme di sicurezza propri: non è un’attività ricreativa che possiamo aprire ai visitatori.
La cantina è in disordine in questo periodo?
Sì, ed è normale: bagnata, rumorosa, con tubi per terra e odore di mosto. È così che si lavora, ed è il motivo per cui vale la pena venire adesso.
Le degustazioni cambiano durante la vendemmia?
No, le formule restano le stesse. Cambiano i tempi: siamo meno elastici del solito, quindi conviene prenotare con qualche giorno di anticipo.
Prenota la tua esperienza a Frascole
Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:
- Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
- Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
- Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.
Hai un’idea particolare in mente? Costruiamo insieme una degustazione su misura. E se vuoi fare un regalo che si ricorda, c’è la carte-cadeau, valida un anno intero.
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Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.
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