CHIANTI RUFINA DOCG

vino biologico

Nome del vino: Frascole 

Prima annata di produzione: 1992

Descrizione dei vigneti: Terreni a composizione franco argillosa, originati dal disfacimento delle Marne di Vicchio ( marne e marne argillose) con intercalazioni di sottili strati arenaci. Condotti in agricoltura biologica dal 1999.

Esposizione  dei vigneti: sud , sud-ovest

Altitudine: 400 metri s.l.m.  –  Sistema di allevamento a cordone speronato

Anno di impianto: 1970, 96 e 98

Densità di impianto: vigneti vecchi  2800;  vigneti giovani 5000 piante /ha

Portainnesti: 420 A nei nuovi impianti.

Cloni: Sangiovese , non si conoscono i cloni dei vecchi vigneti. Nei vigneti giovani  Sangiovese F9 , CH 22; Canaiolo .   Colorino.

 Uvaggio:  90 % Sangiovese, 5%  Canaiolo, 5% Colorino.

Tecnica di vinificazione:  Ogni vigneto viene raccolto a mano , in piccole cassette , in più passaggi , e diviso in più  lotti di uva con  maturazione uniforme . Ogni singola partita è fermentata in piccoli serbatoi distinti , di acciaio e cemento  , posti sotto la diraspatrice , in modo che l’uva entri con  la sola forza di gravità nei serbatoi  che si trovano all’interno della cantina stessa. La fermentazione avviene a temperatura non superiore  ai 28 –30 gradi C ed il  contatto con le bucce si protrae per 25-28  giorni .

Dopo la svinatura il vino passa in vasche di cemento ed in tonneaux in rovere per la fermentazione malolattica.

Tecnica di affinamento: dopo il completamento della malolattica  ,il  40 % del vino si è affinato in tonneaux e botti di rovere francese  ed il resto in vasche di cemento ,per circa  12 mesi. Poi il vino viene riunito in unico serbatoio e dopo qualche mese imbottigliato

Data di imbottigliamento: Febbraio

Dati analitici principali: Alcool:  13,00 -14,00 % –  Acidità totale: 5,20 – 5,70 gr/ litro                                     

                                           Estratto secco: 27,00 – 29,00  gr/litro