CHIANTI RUFINA DOCG
vino biologico
Nome del vino: Frascole
Prima annata di produzione: 1992
Descrizione dei vigneti: Terreni a composizione franco argillosa, originati dal disfacimento delle Marne di Vicchio ( marne e marne argillose) con intercalazioni di sottili strati arenaci. Condotti in agricoltura biologica dal 1999.
Esposizione dei vigneti: sud , sud-ovest
Altitudine: 400 metri s.l.m. – Sistema di allevamento a cordone speronato
Anno di impianto: 1970, 96 e 98
Densità di impianto: vigneti vecchi 2800; vigneti giovani 5000 piante /ha
Portainnesti: 420 A nei nuovi impianti.
Cloni: Sangiovese , non si conoscono i cloni dei vecchi vigneti. Nei vigneti giovani Sangiovese F9 , CH 22; Canaiolo . Colorino.
Uvaggio: 90 % Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino.
Tecnica di vinificazione: Ogni vigneto viene raccolto a mano , in piccole cassette , in più passaggi , e diviso in più lotti di uva con maturazione uniforme . Ogni singola partita è fermentata in piccoli serbatoi distinti , di acciaio e cemento , posti sotto la diraspatrice , in modo che l’uva entri con la sola forza di gravità nei serbatoi che si trovano all’interno della cantina stessa. La fermentazione avviene a temperatura non superiore ai 28 –30 gradi C ed il contatto con le bucce si protrae per 25-28 giorni .
Dopo la svinatura il vino passa in vasche di cemento ed in tonneaux in rovere per la fermentazione malolattica.
Tecnica di affinamento: dopo il completamento della malolattica ,il 40 % del vino si è affinato in tonneaux e botti di rovere francese ed il resto in vasche di cemento ,per circa 12 mesi. Poi il vino viene riunito in unico serbatoio e dopo qualche mese imbottigliato
Data di imbottigliamento: Febbraio
Dati analitici principali: Alcool: 13,00 -14,00 % – Acidità totale: 5,20 – 5,70 gr/ litro
Estratto secco: 27,00 – 29,00 gr/litro