Bitornino Rosso e Bianco: perché servono anche i vini di tutti i giorni

Nel racconto del vino contemporaneo c’è un’enfasi costante sulle bottiglie importanti: le riserve, i cru, i vini da meditazione. Sono la parte più affascinante da raccontare, ma non sono la parte che si beve.

Le bottiglie che si aprono davvero, il mercoledì sera, sono altre. Da noi si chiamano Bitornino.

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Bitornino Rosso: il vino della memoria

È il vino che descriviamo così: se bevi per ricordare, questo è il tuo vino. Leggiadro, vivace, riporta alle merende nei campi, al pane e salame, al desinare nell’aia.

Non è nostalgia decorativa. È il ricordo preciso di come si beveva in campagna prima che il vino diventasse un oggetto di studio: una bottiglia sul tavolo, un bicchiere robusto, il pasto in mezzo al lavoro. Il vino non era il protagonista, era il compagno.

Frascole sa continuare le tradizioni, e questo è il modo in cui lo facciamo: non ricostruendo il passato in vetrina, ma tenendo in produzione un vino che serve alla stessa cosa a cui serviva allora.

Come berlo

Fresco. Un rosso leggiadro servito a 20 gradi perde la sua vivacità: portalo intorno ai 14-15 gradi, che d’estate significa mezz’ora in frigo. È il tipo di rosso che regge benissimo un po’ di freddo, e anzi ci guadagna.

Con cosa

Salumi, in primo luogo. Poi pizza, pasta al pomodoro, verdure ripiene, formaggi freschi. È un vino che non impone niente al piatto: ci sta accanto.

Bitornino Bianco: la spensieratezza

Da uve di Trebbiano, un vino sincero e vivace. Lo raccontiamo così: in famiglia o con gli amici è bello condividere momenti di allegria. Frascole è anche spensieratezza.

Non ha le ambizioni di In Albis, e non deve averle. È il bianco della tavolata, quello che si apre in giardino d’estate e che finisce prima di quanto avevi previsto.

Come berlo

Fresco, intorno ai 10-12 gradi. Non ghiacciato: anche un vino semplice, a 6 gradi, non ha più niente da dire.

Con cosa

Antipasti, verdure, pesce semplice, formaggi freschi, o niente. È uno dei pochi vini che regge benissimo l’aperitivo da solo.

Perché una cantina seria ha bisogno di vini così

1. Perché la vigna produce quantità diverse

Non tutta l’uva di un’annata ha la stoffa per una Riserva. Fingere il contrario significa fare Riserve mediocri. Avere una gamma che comprende vini quotidiani è il modo onesto di gestire quello che la stagione ha dato.

2. Perché tengono in vita la casa

Un vino che richiede anni di affinamento è un investimento che rientra tardi. I vini di pronta beva permettono a un’azienda familiare di lavorare senza dover fare compromessi sulle bottiglie che richiedono pazienza. Il Vinsanto, che sta oltre dieci anni nei caratelli, esiste anche grazie a questo.

3. Perché sono il test più difficile

Un vino importante può nascondersi dietro la struttura e il legno. Un vino semplice non ha dove nascondersi: se l’uva non è sana e il lavoro non è pulito, si sente subito. Chi vuole capire come lavora davvero una cantina dovrebbe assaggiare il suo vino più economico.

Anche loro sono biologici

Vale la pena sottolinearlo: i Bitornino nascono dalle stesse vigne, con lo stesso metodo, con la stessa certificazione. A Frascole coltiviamo in biologico dal 1992 e siamo certificati dal 1999, e questo riguarda tutta la produzione, non solo le etichette di punta.

Non esiste una “linea bio” e una linea normale. Esiste un modo di lavorare la terra, e da quello viene tutto.

In degustazione

Spesso i Bitornino sono i vini con cui apriamo il percorso: sono immediati, mettono a proprio agio, e preparano il palato a quello che viene dopo. Ma capita anche che, alla fine, siano quelli che gli ospiti chiedono di comprare.

Non ci offende affatto. Sono i vini che beviamo anche noi.

Domande frequenti

Cos’è il Bitornino?

La coppia di vini quotidiani di Frascole: un rosso leggiadro e vivace e un bianco da uve di Trebbiano, sincero e immediato. Vini da tavola di tutti i giorni.

A che temperatura si servono?

Bitornino Rosso intorno ai 14-15 °C, quindi più fresco di un rosso strutturato. Bitornino Bianco sui 10-12 °C, fresco ma non ghiacciato.

Sono biologici anche loro?

Sì. Non esiste una linea bio e una linea normale: tutta la produzione nasce dalle stesse vigne, certificate dal 1999.

Prenota la tua esperienza a Frascole

Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:

• Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
• Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
• Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.

Hai un’idea particolare in mente? Costruiamo insieme una degustazione su misura. E se vuoi fare un regalo che si ricorda, c’è la Geschenkgutschein, valida un anno intero.

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Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.