Per undici mesi l’anno il lavoro in vigna è lento e ripetitivo. Poi arriva settembre e tutto si concentra in tre settimane in cui le decisioni si prendono a giorni, a volte a ore. È la vendemmia, ed è il momento in cui un’annata di lavoro si gioca definitivamente.
Ecco cosa succede davvero a Frascole in questo periodo.
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La domanda che decide tutto: quando
Non esiste una data. Esiste un equilibrio da cogliere tra tre cose che maturano con velocità diverse:
- Gli zuccheri, che determineranno il grado alcolico.
- Gli acidi, che danno freschezza e longevità e che calano man mano che l’uva matura.
- La maturità fenolica: bucce e vinaccioli, cioè colore e tannino.
Il momento giusto è quando questi tre parametri si incontrano nel punto migliore possibile per quell’annata. Si valuta con le analisi, certo, ma soprattutto assaggiando l’uva in vigna, giorno dopo giorno, filare per filare.
Perché in quota si vendemmia più tardi
Le nostre vigne stanno tra i 300 e i 500 metri. È l’altitudine più alta del Chianti, e questo sposta il calendario in avanti rispetto al resto della Toscana.
La maturazione lenta è il grande vantaggio del Chianti Rufina: più tempo sulla pianta significa aromi più definiti, tannini più fini e soprattutto un’acidità che resta. È la ragione per cui i vini di questa denominazione hanno fama di invecchiare bene.
È anche un rischio. Vendemmiare tardi significa restare esposti più a lungo alle piogge di fine stagione. Ogni anno, a settembre, si guarda il meteo con un’attenzione che in nessun altro mese dell’anno.
Come si raccoglie
A mano, con la cassetta. Non è una scelta romantica: è la conseguenza dell’appezzamento e del modo in cui lavoriamo. Raccogliere a mano permette di selezionare in vigna, scartando quello che non va, invece di doverlo fare dopo su un nastro.
Si comincia presto la mattina, quando l’uva è fresca. Portare in cantina uva calda significa dover raffreddare la massa e partire in condizioni peggiori.
L’ordine è dettato dai vitigni e dalle esposizioni: prima i bianchi, poi i rossi, con le parcelle più tardive alla fine. E poi c’è il Trebbiano destinato al Vinsanto, selezionato grappolo per grappolo e messo ad appassire: quello non finirà in bottiglia prima di dieci anni.
Cosa succede in cantina
La cantina, in vendemmia, è l’opposto della quiete che i visitatori si aspettano. È un posto bagnato, rumoroso e che profuma di mosto in fermentazione — un odore dolce, pungente e inconfondibile che chi lo sente una volta non dimentica.
Le uve arrivano, vengono diraspate, il mosto va nei recipienti di fermentazione. Da lì parte il lavoro dei lieviti, e per giorni si misura la temperatura, si segue l’andamento, si fanno i rimontaggi.
Nella nostra cantina il vino affina in botti e vasche di cemento: due materiali con comportamenti diversi, scelti in base a cosa vogliamo da ciascun vino.
Il biologico in vendemmia
Coltiviamo in biologico dal 1992, con certificazione dal 1999. In vendemmia questo significa un margine di errore più stretto: senza prodotti sistemici, l’uva deve arrivare sana grazie al lavoro fatto nei mesi precedenti e grazie alla ventilazione delle nostre colline. Le correnti che scendono dal monte Falterona asciugano i grappoli, ed è per questo che qui fare biologico è possibile.
Si può venire a vedere?
Sì, e settembre è uno dei periodi più belli per farlo. Le degustazioni continuano regolarmente durante la vendemmia: si cammina tra i filari carichi, si vede la cantina al lavoro, si sente l’odore del mosto.
Un avvertimento onesto: in questo periodo siamo impegnati, e i tempi possono essere meno elastici del solito. Prenota con qualche giorno di anticipo e concordiamo l’orario migliore. Chi viene in vendemmia non trova una cantina in posa: trova una cantina che lavora. Che è esattamente il motivo per cui vale la pena venire adesso.
Domande frequenti
Quando si vendemmia a Frascole?
In settembre, più tardi rispetto al resto della Toscana: le vigne stanno tra i 300 e i 500 metri e la maturazione è più lenta.
Si può visitare la cantina durante la vendemmia?
Sì, e le degustazioni proseguono regolarmente. In questo periodo siamo però più impegnati: prenota con qualche giorno di anticipo.
Si raccoglie a mano?
Sì, in cassette. Permette di selezionare direttamente in vigna, scartando ciò che non va prima ancora di arrivare in cantina.
Prenota la tua esperienza a Frascole
Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:
- Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
- Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
- Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.
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Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.
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