Quando si parla di Chianti Rufina, il pensiero va al Sangiovese. È corretto, ma è metà della storia. L’altra metà cresce sulla vigna esposta a nord, sulle pendici più fresche delle nostre colline, ed è fatta di Trebbiano.
Non è una scelta di moda. Il Trebbiano su questa terra c’è da sempre: è lo stesso vitigno da cui nasce il Vinsanto, la nostra bottiglia più preziosa, e questa valle gli è vocata da secoli. Quello che è cambiato, semmai, è il modo di trattarlo.
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Perché il nord, e perché in quota
A Frascole abbiamo scelto di dedicare ai bianchi la valle più a nord, rivolta verso il monte Falterona. È l’esposizione meno generosa in termini di sole e la più fredda in termini di correnti d’aria. Per un rosso sarebbe un problema; per un bianco è esattamente ciò che serve.
Il risultato è che le uve maturano lentamente, mantengono acidità e attingono dal suolo quella mineralità e sapidità che sono il tratto distintivo dei nostri bianchi. In degustazione è la prima cosa che si nota: il sorso non finisce dolce, finisce salato.
In Albis: il Trebbiano nella sua versione più diretta
È il nostro bianco d’identità. Trebbiano in purezza, coltivato nella valle a nord, vinificato per lasciar parlare l’uva e il suolo senza intermediazioni.
Al naso è più discreto di quanto ci si aspetti da un bianco: non gioca sui profumi esuberanti, ma su note più sottili, agrumate e minerali. In bocca è teso, con una scia sapida che chiama il sorso successivo.
Come berlo: fresco ma non ghiacciato, intorno ai 10-12 gradi. Se lo servi troppo freddo perdi metà di quello che ha da dire. Con il pesce funziona da manuale, ma è con i piatti di verdura e con i formaggi freschi che sorprende di più.
In Albis sulle bucce: la stessa uva, un’altra storia
Qui succede una cosa semplice e radicale: il succo delle stesse uve di Trebbiano, invece di essere separato subito, resta insieme alle bucce per molti giorni. È la tecnica dei vini macerati, quelli che molti chiamano “orange wine” e che in realtà sono il modo in cui i bianchi venivano fatti per secoli, prima che la tecnologia permettesse di fare diversamente.
Il vino che ne esce non assomiglia più a In Albis. Ha colore, ha tannino, ha una struttura che riempie la bocca. Al naso arrivano note più mature, di frutta secca, di erbe, di buccia appunto. È un vino che divide, e a noi va bene così: Frascole sa essere anche questo.
Come berlo: più caldo di un bianco normale, intorno ai 14 gradi, in un calice ampio. È il vino da abbinare a piatti difficili: formaggi stagionati, piatti speziati, cucina non italiana.
Se in degustazione ti proponiamo In Albis e In Albis sulle bucce uno dopo l’altro, non è per riempire il bicchiere due volte. È perché quell’accostamento spiega, in trenta secondi di assaggio, cosa significa davvero “fare vino”: stessa uva, stessa vigna, stessa annata, due mondi diversi.
Bitornino Bianco: il vino di tutti i giorni
Non tutti i vini devono essere una dichiarazione. Il Weißer Bitornino nasce da uve di Trebbiano ed è pensato per la tavola quotidiana, quella in cui il vino accompagna senza chiedere attenzione.
È sincero e vivace, il tipo di bottiglia che si apre con gli amici a cena, o d’estate in giardino, e che finisce prima di quanto avevi previsto. In famiglia o tra amici è bello condividere momenti di allegria: il Bitornino è la nostra versione di quel momento lì.
E se preferisci le bolle
Nella nostra cantina c’è anche Mit Blasen, per chi vuole cominciare la degustazione con qualcosa di frizzante. Come per tutto il resto, il modo migliore per scoprirlo è chiederci di versartelo.
Come assaggiarli tutti insieme
Una degustazione guidata a Frascole comprende 3 o 4 vini a seconda della formula scelta, e possiamo costruirla anche puntando sui bianchi se è quello che ti interessa. È il vantaggio di essere una cantina piccola dove ad accoglierti trovi i produttori: se ci dici cosa vuoi capire, il percorso lo adattiamo.
Tutti i nostri vini sono biologici certificati dal 1999, da vigneti che coltiviamo in questo modo fin dalla fondazione dell’azienda nel 1992.
Domande frequenti
Perché i bianchi stanno nella vigna esposta a nord?
Perché è l’esposizione più fresca e ventilata. L’uva matura lentamente, mantiene acidità e attinge dal suolo la mineralità e la sapidità che caratterizzano In Albis.
Che differenza c’è tra In Albis e In Albis sulle bucce?
L’uva è la stessa: Trebbiano dalla stessa vigna. In Albis sulle bucce passa molti giorni insieme alle bucce, e ne ricava colore, tannino e una gamma aromatica completamente diversa.
A che temperatura vanno serviti?
In Albis e Bitornino Bianco intorno ai 10-12 °C; In Albis sulle bucce più caldo, sui 13-14 °C, in un calice ampio.
Prenota la tua esperienza a Frascole
Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:
- Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
- Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
- Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.
Hai un’idea particolare in mente? Costruiamo insieme una degustazione su misura. E se vuoi fare un regalo che si ricorda, c’è la Geschenkgutschein, valida un anno intero.
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Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.
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