Quando si parla di Chianti Rufina, il pensiero va al Sangiovese. È corretto, ma è metà della storia. L’altra metà cresce sulla vigna esposta a nord, sulle pendici più fresche delle nostre colline, ed è fatta di Trebbiano.
Non è una scelta di moda. Il Trebbiano su questa terra c’è da sempre: è lo stesso vitigno da cui nasce il Vinsanto, la nostra bottiglia più preziosa, e questa valle gli è vocata da secoli. Quello che è cambiato, semmai, è il modo di trattarlo.
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Perché il nord, e perché in quota
A Frascole abbiamo scelto di dedicare ai bianchi la valle più a nord, rivolta verso il monte Falterona. È l’esposizione meno generosa in termini di sole e la più fredda in termini di correnti d’aria. Per un rosso sarebbe un problema; per un bianco è esattamente ciò che serve.
Il risultato è che le uve maturano lentamente, mantengono acidità e attingono dal suolo quella mineralità e sapidità che sono il tratto distintivo dei nostri bianchi. In degustazione è la prima cosa che si nota: il sorso non finisce dolce, finisce salato.
In Albis: il Trebbiano nella sua versione più diretta
È il nostro bianco d’identità. Trebbiano in purezza, coltivato nella valle a nord, vinificato per lasciar parlare l’uva e il suolo senza intermediazioni.
Al naso è più discreto di quanto ci si aspetti da un bianco: non gioca sui profumi esuberanti, ma su note più sottili, agrumate e minerali. In bocca è teso, con una scia sapida che chiama il sorso successivo.
Come berlo: fresco ma non ghiacciato, intorno ai 10-12 gradi. Se lo servi troppo freddo perdi metà di quello che ha da dire. Con il pesce funziona da manuale, ma è con i piatti di verdura e con i formaggi freschi che sorprende di più.
In Albis sulle bucce: la stessa uva, un’altra storia
Qui succede una cosa semplice e radicale: il succo delle stesse uve di Trebbiano, invece di essere separato subito, resta insieme alle bucce per molti giorni. È la tecnica dei vini macerati, quelli che molti chiamano “orange wine” e che in realtà sono il modo in cui i bianchi venivano fatti per secoli, prima che la tecnologia permettesse di fare diversamente.
Il vino che ne esce non assomiglia più a In Albis. Ha colore, ha tannino, ha una struttura che riempie la bocca. Al naso arrivano note più mature, di frutta secca, di erbe, di buccia appunto. È un vino che divide, e a noi va bene così: Frascole sa essere anche questo.
Come berlo: più caldo di un bianco normale, intorno ai 14 gradi, in un calice ampio. È il vino da abbinare a piatti difficili: formaggi stagionati, piatti speziati, cucina non italiana.
Se in degustazione ti proponiamo In Albis e In Albis sulle bucce uno dopo l’altro, non è per riempire il bicchiere due volte. È perché quell’accostamento spiega, in trenta secondi di assaggio, cosa significa davvero “fare vino”: stessa uva, stessa vigna, stessa annata, due mondi diversi.
Bitornino Bianco: il vino di tutti i giorni
Non tutti i vini devono essere una dichiarazione. Il Bitornino Bianco nasce da uve di Trebbiano ed è pensato per la tavola quotidiana, quella in cui il vino accompagna senza chiedere attenzione.
È sincero e vivace, il tipo di bottiglia che si apre con gli amici a cena, o d’estate in giardino, e che finisce prima di quanto avevi previsto. In famiglia o tra amici è bello condividere momenti di allegria: il Bitornino è la nostra versione di quel momento lì.
E se preferisci le bolle
Nella nostra cantina c’è anche Con le bolle, per chi vuole cominciare la degustazione con qualcosa di frizzante. Come per tutto il resto, il modo migliore per scoprirlo è chiederci di versartelo.
Come assaggiarli tutti insieme
Una degustazione guidata a Frascole comprende 3 o 4 vini a seconda della formula scelta, e possiamo costruirla anche puntando sui bianchi se è quello che ti interessa. È il vantaggio di essere una cantina piccola dove ad accoglierti trovi i produttori: se ci dici cosa vuoi capire, il percorso lo adattiamo.
Tutti i nostri vini sono biologici certificati dal 1999, da vigneti che coltiviamo in questo modo fin dalla fondazione dell’azienda nel 1992.
Domande frequenti
Perché i bianchi stanno nella vigna esposta a nord?
Perché è l’esposizione più fresca e ventilata. L’uva matura lentamente, mantiene acidità e attinge dal suolo la mineralità e la sapidità che caratterizzano In Albis.
Che differenza c’è tra In Albis e In Albis sulle bucce?
L’uva è la stessa: Trebbiano dalla stessa vigna. In Albis sulle bucce passa molti giorni insieme alle bucce, e ne ricava colore, tannino e una gamma aromatica completamente diversa.
A che temperatura vanno serviti?
In Albis e Bitornino Bianco intorno ai 10-12 °C; In Albis sulle bucce più caldo, sui 13-14 °C, in un calice ampio.
Prenota la tua esperienza a Frascole
Ti accogliamo direttamente noi, i produttori, nella saletta di degustazione o nella piccola corte della cantina, a Frascole di Dicomano (FI). Due formule, entrambe su prenotazione:
- Degustazione vini e snack – 35 €/persona: visita dei vigneti e della cantina, degustazione guidata di 4 vini, olio extravergine con pane e uno snack di salumi e formaggi del territorio.
- Degustazione vino e olio – 25 €/persona: degustazione guidata di 3 vini e dell’olio extravergine d’oliva biologico.
- Per i più piccoli – 10 €/persona: degustazione di prodotti del territorio abbinata a succhi di frutta, acquistabile come extra di tutte le nostre degustazioni.
Hai un’idea particolare in mente? Costruiamo insieme una degustazione su misura. E se vuoi fare un regalo che si ricorda, c’è la gift card, valida un anno intero.
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Azienda Agricola Frascole – Frazione Frascole 27, 50062 Dicomano (FI). Aperti da lunedì a sabato, dalle 9:00 alle 18:00.
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